Cómo deshuesar duraznos con unos alicates

Por Ella Quittner

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El gran melocotón ha sido muchas cosas a lo largo del tiempo: veneno en Parasite, un símbolo del despertar sexual en todo, desde el arte renacentista hasta los medios contemporáneos, un emoji sucio, un recipiente para que un niño ficticio y sus amigos atraviesen tierras lejanas, pero nunca lo ha hecho. nunca ha sido fácil de pit.

Cuanto más maduro es un melocotón, más jugosa es su pulpa y, por lo tanto, más resbaladizo es el combate de lucha libre con su núcleo duro en forma de almendra si la vista está puesta en un pastel, un zapatero o cualquier otra delicia que exija que la fruta se separe. La eliminación del hueso es el lado oscuro del melocotón, una fruta que, por lo demás, es sinónimo de todas las cosas brillantes y alegres.

Ese podría ser el motivo por el cual, cuando la cocinera casera Lori Woosley Uden publicó un video de TikTok de 15 segundos de un acercamiento indoloro al hoyo doloroso a mediados de junio, su truco acumuló más de 100 000 Me gusta en solo unas pocas semanas, lo que llevó incluso a Padma Lakshmi a reproducir él. (Cue otros 46,000 me gusta).

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La técnica funciona de la siguiente manera: tome un par de alicates de punta fina y un melocotón maduro. Abre las pinzas hasta el ancho aproximado de un hueso y clava los extremos afilados en los hombros del melocotón, a ambos lados del tallo. Aprieta los alicates para cerrarlos alrededor del hueso, reorientándolos según sea necesario para ganar tracción, y jala el hueso del melocotón como si estuvieras sacando un diente, mientras giras suavemente la fruta para obtener resistencia.

"Odio deshuesar los duraznos, así que se me ocurrió el mes pasado", me escribió Woosley Uden. Por supuesto, es posible que otros hayan estado usando alicates como este mucho antes de su video: un comentario de @hypno_granny dice "Compré alicates específicamente para la cocina porque los uso con tanta frecuencia" y ha acumulado casi 1,000 me gusta.

La técnica del alicate de punta fina es más útil cuando se trata de melocotones clingstone, pero también funciona con melocotones freestone si uno realmente no se molesta en cortarlos por la mitad. (La diferencia entre los dos tipos, tal como la define The Encyclopedia of Fruit and Nuts de Jules Janic y Robert E. Paull: "La pulpa se adhiere más o menos firmemente al hueso duro o a la piedra, de ahí los términos freestone o clingstone"). Por lo general, los duraznos clingstone son más pequeños y jugosos que los freestones, y entran en temporada antes, entre mediados de mayo y principios de junio. La rosquilla de melocotón que suele aparecer en Instagram, por ejemplo, es un clingstone. Los melocotones Freestone, con sus huesos apenas adheridos, entran en temporada a mediados de junio y tienden a quedarse hasta mediados de agosto.

La técnica de las pinzas también funciona maravillosamente con nectarinas maduras, que en realidad son un tipo de melocotón con una diferencia genética que significa una piel suave en lugar de vellosa. (También pueden tener pepitas de piedra tallada o clingstone). Woosley Uden dice que también usa sus alicates para deshuesar cerezas. El único escenario que probé que no dio como resultado una extracción fácil del hueso fue un melocotón sin madurar, que se desarrolló más como un asesinato de frutas, con un melocotón amarillo firme apuñalado y apuñalado en vano.

Para aquellos que carecen de alicates de punta fina, los viejos recursos, como el método de cuña y giro, en el que uno corta un durazno en mitades o cuartos, luego retuerce la pulpa del hueso, no van a ninguna parte. Pero podría valer la pena desembolsar los $ 11 que un par de alicates de punta fina le darán la oportunidad de admirar el gran melocotón en su papel más impresionante hasta el momento.