¿Qué es un filete de martillo de Thor y cuál es la mejor manera de comerlo?

Apodados acertadamente, los bistecs Thor's Hammer se cortan de un gigantesco trozo de carne de res que, cuando se recorta, o se corta en el hueso, tiene un extraño parecido con el arma que Thor, el mitológico dios nórdico del trueno, usó para defenderse de las fuerzas del caos. Oficialmente conocido como pierna de res con hueso, un martillo de Thor completo pesa entre siete y ocho libras. Tallado en la parte superior de la pata de una vaca, el corte magro y musculoso de la carne de res es el favorito de los maestros de parrilla y los aficionados a la barbacoa que prefieren un enfoque bajo y lento para cocinar.

Aunque pueden ser difíciles de encontrar en los principales supermercados, los bistecs Thor's Hammer son exactamente lo que esperarías: bistecs individuales cortados transversalmente de un Thor's Hammer completo. Tal vez más familiares como el ingrediente principal del osso buco, los bistecs Thor's Hammer tienen poca semejanza con el arma mitológica que le da su apodo a toda la pierna, o corte primario, pero las porciones individuales conservan las mismas cualidades (magras y duras), lo que las hace más adecuado para cocinar a fuego lento o estofar que para asar a la parrilla.

Tan tentador como puede ser, nunca es una buena idea tirar un bistec Thor's Hammer (también conocido como bistec de pierna cortada en cruz) a la parrilla. Puede parecer un corte de carne bien marmoleado, pero lo que parece ser marmoleado a primera vista, es en realidad el tejido conectivo fibroso que lo convierte en uno de los cortes de carne más duros del mercado. Pero no se equivoque, un bistec de pierna de corte transversal no es un corte de carne desechable. De hecho, cuando se cocina correctamente, se derrite en la boca delicioso.

Para obtener los mejores resultados, apéguese a las recetas que requieran un proceso de cocción largo y lento. El estofado, o cualquier método que emplee calor húmedo, es ideal. Sin duda, lleva mucho tiempo, pero la preparación real es rápida y fácil. Además del osso buco antes mencionado, el filete Thor's Hammer, o filete de pierna de corte transversal, también es un ingrediente común en la ternera francesa Bourguignon, un estofado de ternera y verduras cocinado a fuego lento con sabor a vino tinto de Borgoña. En Asia, la pierna de res forma la base de Sataejjim, un plato coreano cocinado a fuego lento, en el que el filete de pierna junto con tubérculos se cuecen a fuego lento en una salsa a base de soja con sabor a vino de arroz y mermelada de albaricoque. Entonces, aunque el filete Thor's Hammer puede ser difícil de encontrar en su mercado local, ciertamente tiene recetas para probar si puede encontrar este colosal corte de carne.